Ноты есть даже у ударников, у гитаристов - подавно))) Гитара - струнный инструмент, как правило ладовый (т.е. с металлическими вставками в гриф инструмента, отделяющими ноты друг от друга. Для сравнения, скрипка - безладовый струнный инструмент, ноты на нем необходимо зажимать на слух, поэтому игра на скрипке гораздо сложнее в плане освоения, т.к. необходим абсолютный музыкальный слух), хотя есть джазовые гитары, на которых лады либо вообще не выделены, либо просто нарисованы, что создано для игры слайдами и большей свободы звукоизвлечения (в привычной нам системе нот присутствует 12 полутонов, которые составляют октаву: 7 нот и 5 диезов. Но это не абсолютный стандарт: вот в Индии, например, не полутона, а четверть-тона. Мы тяжело воспринимаем их музыку, но она на порядок богаче и сложнее, в том числе и в плане ритмики).

В инете также есть некоторые "несведенки их песен", в хорошем качестве посоветовать не смогу (не заморачивался), но на Ютубе мона чё-нить откопать введя в строку поиска например Disturbed vocal track или Disturbed drum track. Но песен, к сожалению, выложено мало, мне попадались DWTS, Perfect Insanity, Indestructible и Inside The Fire.

К тому же с помощью таких инструменталов и несведёнок люди могут делать ремиксы композиций.

Если по теме, то звук вокала действительно можно почти полностью убрать, исключив из стереотрека моносоставляющую, но при это произойдёт искажение звука, т.к., например, бас-гитара, вокал, малый барабан и бас-бочка чаще всего пишутся именно "центром", в отличие от гитар, которые для плотности звучания пишутся по нескольку раз в разные каналы. (Иногда на 1 дорожку барабанов и баса приходится до 20, а иногда и более(!) дорожек гитар, как например в Children of Bodom). У Disturbed этот прием также используется в большинстве песен, а на последних 2-х альбомов вообще отчетливо слышно, что Донеган играет за двоих (ритм и соло).